前言 相传，明太祖朱元璋做了皇帝以后，担心那些当年与他一同打天 下的兄弟们恃功夺权，于是建造了一座庆功楼。庆功楼建成那天，他 摆下宴席特邀文武功臣们前来赴宴庆功，暗地里却派人在楼下埋好大 量火药和干柴，准备借机引火烧楼，以除后患。尽管朱元璋做得很隐 秘，但这件事还是被神机妙算的刘伯温看穿了。席上，刘伯温坐在朱 元璋身边，他悄悄将朱元璋龙袍的一角压在自己的坐椅上。当大家喝 得酩酊大醉时，朱元璋悄然离席。由于感受到衣角牵动，刘伯温顿生 警觉，于是跟随朱元璋出了门。果然，朱元璋下楼以后，庆功楼便笼 罩在一片滚滚烈焰之中。那些赴宴的功臣良将，全部葬身于火海之中 了。 这就是著名的“火烧庆功楼”，明太祖朱元璋借着大摆庆功宴的 机会，趁所有人放松警惕之际，火烧庆功楼，轻松除去了大多数开国 元勋。仅凭一场饭局，朱元璋就除去了可能颠覆大明江山的隐患，从 而确保了明朝政权的稳定。 自古以来，饭局就承载着权力的争夺和利益的分配。正如钱钟书 老先生所说：“吃饭还有许多社交的功用，譬如联络感情、谈生意经 等等”。俗话说“无酒不成宴”，“杯子底下好办事”。酒桌上，人 与人之间的距离会大大缩短，许多生意在酒桌上的成功率要远远高于 办公室。因此，才会有人出高价竞拍与股神巴菲特的一顿午餐。从 2000 年开始，“股神”巴菲特就在全世界范围拍卖与他共进午餐的 权利——“巴菲特午餐约会”。而且在过去几年间，巴菲特午餐的价 码节节攀升，从 2003 年的 25 万美元，到 2006 年的 62 万美元，直到 2010 年的 168 万美元。一顿饭能拍出上百万美元来，当然不仅仅是 吃饭那么简单。在这里，饭局显示出来的是社会功用，而不是单纯的 吃喝，相信拍得巴菲特这顿午餐权利的人一定会利用这一饭局达到他 的目的，办成他想办成的事。 由此可知，饭局在古今中外都有着不可忽视的力量，当然这种力 量在中国表现得更明显。“饭局”一词起源于宋代，迄今已有一千多 年的历史。“局”原本是下棋术语，引申出“情势、处境”的意思， 后来又引申出了“赌博、聚会、圈套”的意思。“饭”与“局”的组 合，是宋代文人对汉语及中国文化的一大贡献——因为饭局上的圈套 实在太多了。春秋时代的齐相晏子，在饭局上“二桃杀三士”；蔺相 如渑池会上屈秦王；使赵国得到了数十年的太平岁月。此外，如“鸿 门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”等 历代著名饭局更是耳熟能详、妇孺皆知。 在简简单单的“饭局”二字里，我们看到的是饮食之道里的政治 利益、社会关系、人际规则和文化滋味。所谓人脉，所谓圈子，所谓 社会关系，所谓资源，所谓一个人的能量，所谓友谊，所谓生意和交 易，最后通通绕不开饭局。酒肉虽然穿肠过，交情却在心中留。而你 对饭局的利用以及在饭局中的发挥，往往决定了你能否成功，能否成 事。所谓饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”也——端的是饭局千古 事，得失寸唇知。 在中国，饭局无处不在，看一个人常常在哪类的饭局中出现，你 便可洞悉其兴趣、财富、身份、地位。据此，你可以顺水推舟，借助 饭局这一办事的工具，获取对方的好感进而办成事。为了让大家对中 国式的饭局能够有更为深入的了解，本书重点介绍了中国式饭局中的 众多细节。主要从宴请的宾客入手，论述备局、设局、布局、对局、 收局这几个步骤，以及如何灵活掌握饭局的种种技巧。另外，在国际 化的背景下，本书亦罗列了一些重要国家的餐饮礼仪和西餐的注意事 项以备读者参考，希望对读者在日后的宴会饭局上成事会有所助益。 第一篇 吃饭事小，做局事大 第一章 走进中国式饭局 鸿门宴——历史因一场饭局而改变 秦朝末年,天下纷乱,各派军阀为了自己的利益相互混战，楚怀王 阵营的两员将领——刘邦与项羽各自攻打秦朝的部队，尽管刘邦的兵 力不及项羽，但他先破了咸阳，项羽为此愤怒不已，派英布击函谷关， 项羽进驻咸阳后，到达戏西，而刘邦却只在霸上驻军。刘邦的左司马 曹无伤派人在项羽面前说刘邦打算在关中称王，项羽听后更加愤怒， 下令第二天一早让兵士饱餐一顿，一鼓作气打败刘邦的军队。一场恶 战在即。这时，刘邦从项羽的叔父项伯口中得知此事后，心中诧异不 已，于是他恭恭敬敬地给项伯捧上一杯酒，并与项伯定为儿女亲家。 刘邦利用感情攻势，很快收买了项伯，项伯答应为他在项羽面前说好 话，并让刘邦第二天前来谢项羽。 在鸿门宴上，虽然美酒佳肴无数，却暗藏杀机，双方之间的矛盾 一触即发。项羽的亚父范增，一向认为留着刘邦是养虎为患，所以主 张杀刘邦。在酒宴上，他一再示意项羽发令，但项羽犹豫不决，默然 不应，迟迟没有下令。范增召项庄舞剑为酒宴助兴，想趁机杀掉刘邦。 可项伯为了保护刘邦，也拔剑起舞，掩护了刘邦。就在这危急的关头， 刘邦的部下樊哙带剑拥盾闯入军帐，怒目直视项羽。项羽见此人气度 不凡，只好问来者是谁，当得知樊哙是刘邦的参乘时，立即命手下赐 酒，樊哙一口气就喝完了，项羽又命人赐猪腿后，接着问樊哙：“你 还能喝吗？”樊哙说：“我都不怕死了，还怕喝酒吗？”樊哙还乘机 说了很多刘邦的好话，并且提到当年刘邦和项羽的兄弟情义，项羽听 后无言以对，刘邦便假借尿遁逃跑了。刘邦逃走后，派部下张良为自 己推托，说：“沛公不胜酒力，无法前来道别，现向大王献上白璧一 双，并向大将军范增献上玉杯一双，请您收下。”项羽收下了白璧， 而范增则拔剑将玉杯砍碎了。 这就是历史上有名的鸿门宴。鸿门宴是一场意义不单纯的饭局， 其中充斥在宾与客之间的不是愉悦欢快的气氛，而是急迫紧张、一触 即发的战意。作为鸿门宴的两位主角——项羽与刘邦，他们为争夺关 中地区的统治权，在鸿门宴这一场饭局之上进行了面对面的交锋。在 此饭局中，有觥筹交错，亦有刀光剑影，背景波谲云诡，杀机四伏， 每一个与宴者都紧绷着神经。 “项庄舞剑，意在沛公。”为了这场饭局，不但双方的谋臣智士 殚精竭虑、苦心经营，而且两位当事者更是赤膊上阵，搭上了各自的 “政治前途”乃至身家性命。整个过程三起三落，惊心动魄，极具传 奇色彩。然而鸿门宴的最终结局是设局人做了局，入局者入局后又得 以脱身，让设局者竹篮打水一场空。 单就鸿门宴这场饭局而言，作为设局人的项羽和范增之所以会失 败，一个重要原因就在那个吃里爬外的局托项伯身上。也可以说，在 这场饭局开始前，项伯就已经让设局人项王故里项羽没有充足的理由 杀刘邦了。 成王败寇，政治博弈向来凶险无比，再美妙的歌舞、再美味的佳 肴也不过是假象而已。项羽设下的鸿门宴原本就是个幌子，不过是试 探刘邦是否想称王的借口罢了。刘邦明知项羽意在为何，依旧如约而 至，就是不想与其撕破脸，毕竟双方实力悬殊。原想在宴中示弱以打 消项羽的怀疑，不料项羽杀意已起，所以刘邦找借口逃掉。 假设鸿门宴上项羽意志坚定，必杀刘邦，那么无论项羽能否夺得 天下大权，都不会有后来刘邦建立的大汉王朝，而中国的历史势必会 改变。然而，假设毕竟是假设，项羽的优柔寡断令他错失了杀刘邦的 大好时机，并最终导致了他的“乌江自刎”。 实力雄厚的西楚霸王兵败自杀，刘邦坐拥天下，一切的变数皆由 鸿门宴而始，一顿看似平常的请客吃饭竟暗藏着无限玄机，生出惊天 动地的变故来，令人不得不感慨万千。 在人际交往中，饭局从来就不是单纯的饭局，而是联系着错综复 杂的关系网和利益链，鸿门宴是将饭局之妙做足的经典大局。 杯酒释兵权 ——宴请就是一场利益的角逐 宋太祖赵匡胤当上皇帝后，不断有节度使起来反叛，虽然都被赵 匡胤镇压平定了，但消耗了大量的人力物力。国家局势的不稳定，这 让赵匡胤终日闷闷不乐。 一次，赵匡胤对宰相赵普说出了这个心事。赵普说：“国家混乱， 政权不稳定，原因在于藩镇权力太大。如果把兵权集中到朝廷，天下 自然太平无 赵匡胤事。”接着赵普指出禁军将领石守信等所握兵权 太大，又没有统帅才能。赵匡胤听了，心中便有了主意。过了几天， 赵匡胤趁晚朝的时候，请石守信等几个兵权在握的老将喝酒。酒喝到 最畅快的时候，赵匡胤开口道：“要不是你们大力相助，我决不会有 今天。但我做了天子，总觉得远不如做节度使时快乐，从来就没睡过 一天的安稳觉！”石守信等人不解地问道：“今天命已定，谁复敢有 异心，陛下何出此言耶？”赵匡胤说：“人谁不想富贵？一旦有人让 黄袍加诸你们之身，你们能不做皇帝吗？”石守信等人谢罪说：“我 们太愚笨了，连这个都不曾想到，希望陛下可怜可怜我们，给我们指 条路。”赵匡胤说：“人生在世，好像骏马掠过缝隙一样快，你们不 如多积聚些金银，多购置些田产房屋留给子孙。快快活活度过晚年。 君臣之间，无所猜嫌，不是很好吗？”石守信等人虽心中极为不满， 但表面也只得感激地说：“陛下替我们想得太周到了！” 第二日，石守信等人都托言有病，乞求解除兵权，宋太祖一一恩 准，并让他们以散官的身份回家养老，给他们的赏赐也特别优厚。赵 匡胤的这一招何等高明。他既保住了自己的既得利益，又让别人无法 效仿他，无法威胁他，从此也就高枕无忧了。 如今，正是利益交错，你争我夺的时代。从政治利益到经济利益， 从一小撮人，到利益集团，都在重复着历史。这些既得利益者总是会 制定各种条条框框，大到法律法规，小到规章制度，从国际条约，到 行业标准，他们将他们“黄袍加身”时所使用的一切手段都设置了别 人不可逾越的障碍，以为借助一场或几场饭局就可以一劳永逸。他们 的如意算盘能打响吗？不要忘了，酒能成事，也能败事。无心的人只 知道喝酒，往往败事；而对有心人来说，酒能成事。宋太祖赵匡胤用 心良苦，借宴请大臣的机会，收缴了他们的兵权，巩固了宋王朝的中 央集权，开启了中国封建社会专制主义中央集权政治的先河。赵匡胤 对宋代历史发展有着深远的影响，而“杯酒释兵权”也成为历史的佳 话。 而你若想在酒桌上成事，首先，要明白在酒桌上进行利益角逐必 须做好全面的准备；其次，要讲究合作，三个臭皮匠，赛过诸葛亮， 在饭局上结成同盟，获利的概率会更高；再次，要追求共赢，不能过 于贪心，不能一味追求己方胜出，而毫不顾及对方的利益，为了更长 远的利益，可以适当放弃眼前利益。 乾隆千叟宴——设宴是体现风范的一种手段 据说，乾隆五十年(1785 年)，四海升平，天下富足。适逢清朝庆 典，乾隆皇帝为了显示其皇恩浩荡，在乾清宫举办了千叟宴。宴会场 面之大，可谓是空前绝后。被邀请的老人大约有 3000 名，殿廊下有 50 个席位，丹墀中有 244 个席位，甬道左右有 124 个席位，丹墀外 左右有 382 个席位，总共是 800 个席位。当日应邀入宴的王爷、贝勒、 贝子、公卿、一二品大臣坐在殿廊下，三品以下、五品以上官员坐在 丹墀甬道左右，六品以下及中老人、兵、民、匠、艺人等都坐在丹墀 外左右。 这些人中有不少是饱学鸿儒，他们当众吟诗联句，史官立即选了 100 首联句记入史册。乾隆皇帝还亲自为 90 岁以上的寿星一一斟酒。 当时推为上座的是一位最长寿的老人，据说这位老人已有 141 岁